La carne, il pesce e le verdure cotte “al cartoccio” sono davvero gustose e facili da preparare.
L’alimento viene posato, con tutti gli aromi e le erbe aromatiche del caso (granelli di pepe, menta, rosmarino, timo, maggiorana, origano e quant’altro), su un foglio di carta da forno, che viene poi chiuso “a caramella” e posto in forno già caldo a 180°C.
Dopo qualche minuto, il termostato viene portato a 140°C, in modo che all’interno del cartoccio la temperatura si attesti sui 120°C.
Cotti al cartoccio, gli alimenti sono protetti dal calore violento, i nutrienti vengono preservati mentre i condimenti (olio, sale) sono ridotti al minimo, dal momento che il cartoccio raccoglie i succhi e i sentori degli ingredienti.
I cartocci vengono serviti direttamente sui piatti dei commensali.